HACCP 危害分析和关键控制点以及带来的益处有哪些?

来源:  发布时间:2018/11/24 10:16:52

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。



HACCP 危害分析和关键控制点


危害分析和关键控制点(HACCP)认证是组织对食品HACCP安全、客户满意度,以及不断满足日益变化的需要所作出的承诺。
HACCP是定义食品安全有效控制要求的国际规范。遵守和认证HACCP帮助组织关注危害食品安全和卫生的因素,并在食品生产过程中,通过建立关键点控制限值来系统地查找危害。 


HACCP 基于如下原则:
实施有关生物性、化学性以及物理性的食品危害分析确定关键控制点
建立关键控制限值,例如:最低烹饪温度和时间
建立关键控制点控制系统确立纠正措施
建立确定HACCP系统有效运行的验证程序
建立文件并保留记录


China HACCP


2012年2月5日,中国国家认证认可监督管理委员会发布了2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证相关文件的公告》,以HACCP理论为基础,发布了中国版HACCP(简称China-HACCP),其认证标准为GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。


China HACCP能带来的益处


GFSI于2011年承认China-HACCP认证制度,因此对于获得China-HACCP认证证书的食品企业进入GFSI成员的供应链时,可以免予采购方审核或国外认证,从而降低贸易成本,也缩短了通关时间。
2012年认监委提出加快认证认可制度创新,积极探索备案注册过程采信第三方认证结果,因此对于获得HACCP认证证书的食品企业在申请备案注册时,可以简化备案手续,缩短备案周期。降低投资风险。当今食品生产已日趋规模化,只有将食品危害控制在最安全的范围内,投资风险才能降低。
HACCP的预防机制使因食品问题的投诉和索赔受到控制,避免发生重大危害事件造成的损失。提高企业形象。HACCP体系是目前国际上公认的最有效的食品安全管理体系。企业通过寻求并获取HACCP体系认证,可以向外界表明已具备可靠生产安全卫生食品的能力,进而取得更大的竞争优势,增强客户对产品的信心,扩大消费者满意度。
CAC HACCP对于那些不在国家公布的认证范围之列的食品加工企业,又期望获得HACCP证
书的,SGS可以提供按照CAC(CodexAlimentarius Commission,食品法典委员会) 《食品卫 生通则》及附件《HACCP体系及运用准则》要求对企业的HACCP体系进行评审服务,对于符合标准的出具符合CAC-HACCP标准要求的证书。


CAC HACCP能带来的益处


CAC-HACCP是一个以预防为主的食品安全管理手段,发展历史长远,国内外认可度高;
CAC-HACCP基于危害分析之上,有针对性地控制风险,更注重于生产实现过程管理;
是操作简单的食品安全管理手段,同时也是体现企业本身管理水平的一种表现;
CAC-HACCP的最高境界为降低成本、提高效益,提高合作深度;
获得CAC-HACCP证书打破区域间食品贸易壁垒。




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[责任编辑:创盛验厂
HACCP食品认证顾问
杨玉荣

电话:13725889304


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