HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
这应考虑以下各项的潜在性：
• 过敏原污染
• 异物风险
• 微生物污染
• 化学污染
• 替换或欺诈
另外还应考虑原材料对于最终产品质量的重要性。
风险评估应构成原材料验收和测试规程以及供应商审批和监督流程的基础。风险评估应至少每年进行一次。
公司应制定成文的供应商审批和持续监督规程，以确保所有原材料及包装供应商有效地管理原材料质量和安全方面的风险，而且在运行有效的追溯流程。
审批和监督规程应基于以下的一项或多项：
• 认证（如 BRC《全球标准》或其他 GFSI 公认方案认证）• 供应商审核，范围包括由经验丰富且有证据证明合格的产品安全审核员所进行的产品安全、可追溯性、HACCP 审核和良好操作规范或者供应商调查问卷（仅适用于评估为低风险的供应商）。
工厂应备有最新认可供应商一览表。
在原材料是通过代理人或经纪人采购的情况下，工厂应了解最后一家制造商或包装商的身份，或者对于大宗商品产品，应了解原材料的集散地。
应从代理人/经纪人，或者直接从供应商获取批准制造商、包装商或集运商所依赖的信息，而代理人/经纪人自身属于《BRC 代理人和经纪人全球标准》的认证商家的情况除外。
▲当工厂生产客户品牌产品时，相关的例外情况应向客户予以澄清。
