HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
应根据与活动相关的风险和上一次审核的情况确定审核的范围和频率；所有的活动应至少每年进行一次。
应商定纠正措施及其实施的时间框架且对实施结果进行审核。
• 卫生检查，以评估保洁和内务管理绩效
• 加工区检查，以识别建筑物或设备对生产的风险。
▲ 检查的频率应根据风险确定，但对于开放式产品区不应少于每月一次
