HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP 食品安全小组应每年至少一次地以及在发生任何变化之前审核对产品安全可能有影响
的 HACCP 计划和前提方案。作为一种指南，审核内容可包括，但不仅限于以下各项：
• 原材料或原材料供应商的变化
• 成分/配方变化
• 加工条件或设备变化
• 包装、贮藏或配送条件变化
• 消费用途变化
• 新风险的出现（如已了解的成分掺假）
• 对召回的跟进
• 与成分、流程或产品相关的科学信息的新发展。
因审核而发生的适当变化应纳入 HACCP 计划和/或前提方案，全面编制成文且对验证进行
记录。
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