HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP认证实施的薄弱点
据美国食品安全新闻网消息，近日美国消费者联盟发布报告称，美国农业部食品安全检验局（FSIS）实施的HACCP体系至少存在两处漏洞。
这两处漏洞为：一是食品工厂往往不能制定出有效的食品安全计划，而且美国农业部也不能充分发现食品工厂存在的问题；二是食品安全违规现象再次发生时，食品企业不能受到应有的惩罚。
消费者联盟在报告中对FSIS提出6个建议，分别为：
开发一个更好的方法来评估企业的HACCP计划；
对特定的肉类和家禽产品的特定病原体制定相关计划；
建立防止再次违规的步骤以及应对措施；
经常更新基于公共卫生的执行标准；
通过法律对减少病原体的执行标准进行设定和执行；
改善产品抽样程序来降低目标设备风险。
以上内容来源于http://www.csr007.com
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